г. Москва, Ленинградское ш., д.16А, стр.4, ТЦ "Метрополис" 19 июля 2021 г.
Вся проектная документация разработана на основании технического задания на проектирование от Заказчика и технических условий, выданных инженерами службы эксплуатации здания. Проектом предусматривается устройство ресторана, общей площадью 467,84 м. кв., на первом этаже административного здания.
Проектирование ресторана в Москве
Архитектурные решения.
1.Характеристика здания (сооружения):
-уровень ответственности здания - повышенный;
-степень огнестойкости здания (сооружения) - II;
-класс конструктивной пожарной опасности здания - С0;
-класс функциональной пожарной опасности здания - Ф 3.1, с группами помещений классов функциональной пожарной опасности Ф 3.2, Ф 3.5, Ф 4.3, Ф 5.1, Ф 5.2;
- класс пожарной опасности строительных конструкций - К0.
2. Арендуемое помещения находятся на 3 этаже здания, пом.3-054.
3. Проектом предусматривается устройство ресторана «Сыроварня».
4. В помещениях ресторана предусматривается 2 эвакуационных выхода (1 выход из зала ресторана и 1 из технологической (кухонной) зоны).
5. Помещения зоны ТХ оборудуются всеми минимально необходимыми и требуемыми службой эксплуатации инженерными системами, а именно: ВК - водоснабжение и канализация, ВиК - вентиляция и кондиционирование, ЭОМ - электроснабжение и электроосвещение, СПС - система пожарной сигнализации, СОУЭ - система оповещения и управления эвакуацией, АУПТ - автоматические устройства пожаротушения.
6. Проектом предусматривается демонтаж старых конструкций (перегородок) , устройство новых перегородок из пеноблока толщиной 100 мм, возводимых до конструкции существующего потолка ТЦ (на высоту +5.620 м от уровня чистого пола), устройство барной и кухонной стоек из пеноблока на высоту +1.000 м со столешницей из дуба (см.дизайн-проект). За относительную отметку ±0.000 м принят уровень существующего чистого пола помещения.
7. В помещениях ресторана не предусмотрено хранение легковоспламеняющихся товаров и горючих жидкостей.
8. Решения, связанные с изменением существующих несущих конструкций, увеличение нагрузок на них в данном проекте не принимались.
9. Вертикальная нагрузка от подвесного потолка и монтируемых конструкций арендатора распределена равномерно и не превышает допустимую нагрузку 50 кг/ м².
10. В результате предусмотренных проектом работ и установки оборудования суммарная нагрузка на плиту перекрытия не будет превышать 500 кг/ м² (включая все оборудование, мебель, персонал, посетителей и т.д.).
11. Нагрузка на перекрытие от изоляционных и отделочных слоев пола не превышают допустимых 150 кг/м².
Общие технические требования по оборудованию арендуемых помещений:
Запрещается раскрепление (временный демонтаж и пр.) строительных конструкций (в т.ч. каркаса подвесного потолка) и крепление торгового и технологического оборудования к инженерным коммуникациям.
- Отверстия в местах прохождения инженерных коммуникаций через ограждающие конструкции, равно как и отверстия не используемые, заделать по роду материала стены.
- При отделке помещений использовать материалы с сертификатами качества и соответствия (согласно п. 3.47* МГСН 4.13-97).
- Допускается применять строительные и отделочные материалы классом пожарной опасности не менее чем КМ2-для стен и потолков, КМ3-для полов, материалы должны иметь сертификаты пожарной безопасности или протоколы огневых испытаний по стандартам РФ. Все применяемые материалы, в том случае, если они изначально не будут достигать необходимого класса пожарной опасности, обрабатываются специализированной организацией и доводятся до определенного требуемого показателя класса пожарной опасности. Организация, выполняющая обработку применяемых отделочных материалов, после проведения работ выдает необходимые сертификаты соответствия.
- Технологическое и пр. оборудование не должно загораживать дымоприемные и приточные решетки, сервисные люки в подвесных потолках и внутренних перегородках.
- Запрещается установка дверных замков в какие-либо внутренние двери, расположенные на пути эвакуации.
- Все столярные, а также фанеру, изделия перед монтажом обработать огнебиозащитой типа "Сенеж".
12. Рядом с печью и гриль-мангалом (пом. 8) установить по два дополнительных порошковых огнетушителя ОП4-2А.
13. Вытяжная вентиляция от печи оборудовать гидрофильтром горизонтальным EVG-HF-2000 "ЕвроВентГрупп" (1250х600х400 мм).
14. Вытяжную вентиляцию от гриль-мангала оборудовать вытяжным зонтом с гидрозатвором 2100х800х600h мм, тип 3.
Водоснабжение и канализация
Ресторан оборудуется следующими санитарно-техническими системами:
1. Хозяйственно-бытовым водопроводом (В1);
2. Водопроводом горячей воды (Т3);
3. Хозяйственно-бытовой канализацией (К1);
4. Производственной канализацией (К3);
Система водоснабжения.
Системы хозяйственно-бытового и горячего водоснабжения ресторана подключаются к существующей системе хозяйственно-бытового и горячего водоснабжения здания. Точка подключения определена настоящим проектом и соответствуют ТУ на подключение.
Ввод трубопроводов водоснабжения В1, Т3-DN25. На вводе ГХВС установить запорную арматуру, узлы учета водопотребления. В ресторане принята тройниковая система водопровода из полипропиленовых труб. Все магистральные трубопроводы прокладываются под потолком подвала. Трубопроводы холодной и горячей воды изолируются для предотвращения выпадения конденсата и снижения теполопотерь трубной теплоизоляцией "K-Flex".
Система водоотведения.
Система К1, проектируемая в арендуемом помещении, предназначена для отведения сточных вод от бытовых сантехнических приборов. Система К3, проектируемая в арендуемом помещении, предназначена для отведения сточных вод от производственных кухонных приборов в существующую систему К3 здания. Сточные воды от двухсекционных моек отводятся в систему К3 через жироуловители "ПЭ 1,0-60".
Все технологическое оборудование подключить к системе канализации через воздушный разрыв 20 мм. Все остальное сантехническое оборудование подключить к системе канализации через гидрозатворы.
Трубопровды системы водоотведения К1, К3 выполнить SML трубами и проложить в полу и вдоль стен согласно чертежам данного проекта.
Энергосберегающие мероприятия.
Проектом предусмотрены следующие энергосберегающие мероприятия:
- изоляция трубопроводов горячей воды от потерь тепла;
- установка современной водосберегающей санитарно-технической арматуры и оборудования.
Монтаж, испытание и приемку систем водоснабжения и канализации производить в соответствии с СП 73.13330.2016, инструкциями по монтажу и эксплуатации оборудования и паспортами заводов-изготовителей изделий и материалов.
До начала работ в помещении произвести устройство гидроизоляции (см. раздел "5-ПРК-07.21 АР"). После устройства гидроизоляции необходимо провести тест - гидроиспытания устроенной гидроизоляции выполнить путем наполнения «ванны» водой и выдерживание в течении 72 часов без протечек.
Электроснабжение и электроосвещение.
Проектом предусмотрено:
-оборудование распределительного устройства (ЩР-1), подключенного к сети общего электроснабжения здания;
-подключение вновь устанавливаемого технического эл. оборудования;
-оборудование электроосвещения, розеточной сети;
-прокладка кабелей питающей и распределительной сети;
-защитное заземление и электробезопасность.
По степени обеспечения надежности электроснабжения электроприемники проектируемого Ресторана относятся к III категории.
Питание потребителей предусмотрено от одного ввода. Учет электроэнергии предусмотрен посредством счетчика "Меркурий 230 ART-03 Р", 3×230/400 В, 50 Гц, 5-10 А, установленного в ЩР-1. Расчетная мощность на вводе в щит ЩР-1 составляет Рр=144,82 кВт.
Питание технологического оборудования, розеточной сети, сети рабочего освещения, сети аварийного освещения предусмотрено от распределительного щита ЩР-1.
Напряжение проектируемых сетей 380/220 В с глухозаземленной нейтралью.
Силовое электрооборудование
Силовыми электроприемниками является технологическое и вентиляционное оборудование. Типы защитной аппаратуры указаны в принципиальной схеме силовой распределительной сети.
Распределительные сети силового электрооборудования выполняются кабелем марки ППГнг(А)HF под потолком в электротехнических лотках. Опуски к оборудованию выполнить в трубах ПНД-HF в штробах стен из пеноблока или в конструкции перегородок из ГКЛ.
Проектом предусмотрено отключение вентиляционного оборудования при пожаре.
Электроосвещение и розеточная сеть
В помещении данным проектом предусматривается внутреннее общее электроосвещение, аварийное освещение. Питание рабочего освещения осуществляется от щита ЩО. Общее (верхнее) освещение выполняется светодиодными светильниками, которые объединены в группы по функциональности включения.
Питание аварийного освещения осуществляется от щита ЩР-1. Сеть аварийного эвакуационного освещения выполнить с применением изделий сертифицированной ОКЛ. Проложить кабелем ППГнг(А)-FRHF под потолком в трубах ПНД-HFR в электротехнических лотках не ближе 300 мм от других кабельных линий.
Розеточная сеть в помещении выполняется розетками с заземляющим контактом, дизайн может варьироваться по желанию Заказчика (в зависимости от отделки помещения). Количество розеток определено технологическим и дизайн-проектом. Подключение розеточной сети и выводов для монтируемого оборудования производится через дифференциальные автоматические выключатели, установленные в щите ЩР-1. Остальное оборудование считается стационарным и в дифференциальной защите не нуждается.
При производстве электромонтажных работ руководствоваться требованиями СП 76.13330.2016.
Электрические аппараты, щиты, розетки, выключатели и другое электрооборудование установить на расстоянии не менее 0,5 м от заземлённых трубопроводов технического и санитарно-технического оборудования.
Установочные изделия приняты скрытой установки, а также открытого исполнения для установки на поверхности (IP44, IP20 - степень защиты соответствует условиям окружающей среды). Групповые сети из подпотолочного пространства в перегородках опускаются до уровня монтажа установочного изделия.
Протяжку и ответвления проводов и кабелей выполнить через протяжные коробки и ответвительные коробки. При проходе через перекрытия использовать стальные гильзы. Отверстия заделать легко удаляемой массой из негорючего материала (противопожарный раствор СР 636-20 "Hilti") .
Все электромонтажные работы выполнить в соответствии с ПУЭ. При монтаже использовать материалы и изделия, имеющие сертификаты Госстандарта Российской Федерации. Возможно, применение марок изделий и материалов, отличающихся от указанных в проекте, но с сохранением их номинальных характеристик. Трубы и лотки в межпотолочном пространстве должны иметь сертификат пожарной безопасности и соответствовать НПБ 246-97.
Монтаж электрооборудования выполнить согласно ПУЭ и СП 76.13330.2016.
Вентиляция и кондиционирование.
Проектом предусматривается монтаж новых систем вентиляции (приточной установки, вытяжных радиальных вентиляторов) с разводкой воздуховодов, решеток и зонтов по помещению ресторана.
Для обеспечения требуемых параметров микроклимата в соответствии с техническим заданием объект оснащается системами вентиляции. В помещениях арендатора предусмотрены следующие системы:
-Существующая приточная система S31 с расходом воздуха на арендное помещение 12000 м3/ч;
-Новая вытяжная система ВТ1 с расходом воздуха на арендное помещение 10050 м3/ч;
-Существующая вытяжная система EF31 с расходом воздуха на арендное помещение 960 м3/ч;
-Новая вытяжная система В3 с расходом воздуха на арендное помещение 5000 м3/ч;
-Новая вытяжная система В4 с расходом воздуха на арендное помещение 200 м3/ч;
Для снятия теплоизбытков в помещении арендатора предусмотрены существующие системы: фанкойлы кассетного типа, фирмы YORK, Lessar.
Полные характеристики представлены в таблице "Характеристика отопительно-вентиляционных систем."
Выделяемая холодопроизводительность фанкойлов - 44 700 Вт.
Хладогент - вода 7/12.
Выделяемая теплопроизводительность фанкойлов - 7 500 Вт.
Теплоноситель - вода 80/60.
Расчет системы охлаждения проводился на компенсацию теплопоступлений. Результат расчетов представлен в таблице "Таблица теплопоступлений"
Теплопритоки складываются из:
а) От людей исходя из 4 м2/чел (площадь на человека-посетитель) и 170 Вт/чел (полные тепловыделения на человека-посетитель). -25 м2/чел (площадь на персонал) и 210 Вт/чел (полные тепловыделения на персонал).
(ГОСТ Р ЕН 13779-2007, таблица 22 - площадь, таблица 25 - тепловыделения от людей)
б) от оборудования (информация берется из технологического-проекта):
в) от освещения (информация берется из дизайн проекта)
г) от солнечной радиации (световые проемы, кровля, наружные ограждения)
Оборудование систем вентиляции и кондиционирования.
В зале запроектированы решетки типа "4АПН". Фирма производитель воздухораспределительных устройств - "Арктос".
Подача воздуха осуществляется в гостевую зону. Из технологической зоны воздух удаляется через вытяжные зонты.
Все диффузоры и решетки при наличии подвесного потолка должны быть выровнены согласно отметкам на аксонометрической схеме или в плоскость данного потолка.
Проектом предусмотрена установка гидрозонта от системы В3 непосредственно перед мангалом, а также установка гидрофильтра перед пицца-печью.
Трубопроводы
Трубопроводы систем холодоснабжения - полипропиленовые трубы PPRC PN20. Изолировать K-Flex ST, толщиной 13 мм.
Трубопроводы систем теплоснабжения - полипропиленовые трубы PPRC PN25. Изолировать K-Flex ST, толщиной 13 мм.
Трубопроводы систем отвода конденсата монтируются из труб PPRC PN10. Изолировать K-Flex ST, толщиной 6мм
Шаг крепления трубопроводов не более 1,5м.
Трубопроводы крепить к перекрытию с помощью шпилек и хомутов для труб. При пересечении перекрытий предусмотреть закладные гильзы. Хомуты для крепления трубопроводов должны плотно прилегать к трубам, не повреждая и не деформируя изоляции.
Все трубопроводы при пересечении ограждений (несущих конструкции или ГКЛ) прокладываются с применением гильз. Гильзы используемые в проекте металлические. Пространство внутри заполняется монтажной пеной. В случае пересечения противопожарных перегородок состав пены должен быть огнестойким.
Все теплоизоляционные материалы должны быть пригодными к использованию в общественных зданиях и сооружениях и иметь соответствующие сертификаты.
Монтажно - сборочные работы, испытания и приемку систем выполнить в соответствии с СП 73.13330.2016 «Внутренние санитарно-технические системы» и СН 478-80* «Инструкции по проектированию сетей водоснабжения и канализации из пластмассовых труб».
Воздуховоды.
Жесткие воздуховоды изготавливаются из тонколистовой оцинкованной стали толщиной по СП 60.13330.2016 класса "Н".
Воздуховод от пицца-печи до гидрофильтра проложить из нержавеющей стали.
После прокладки воздуховодов и трубопроводов через строительные конструкции обеспечить их герметизацию. Монтаж систем вести в соответствии с СП 73.13330.2016 «Внутренние санитарно-технические системы», СП 12.136.2002 «Безопасность труда в строительстве. Часть2. Строительное производство».
На приточных воздуховодах систем вентиляции предусмотрена тепловая изоляция типа K-Flex ST, толщиной 10 мм; Воздуховоды вытяжной системы (от гриля и печи) изолировать изоляцией типа базальтовый материал, огнезащитный, рулонный, фольгированный МБОР-50ф, толщиной 50 мм, степень огнестойкости (El150); Приточные воздуховоды от точки забора воздуха до ответвлений изолировать тепловой изоляцией типа K-Flex ST, толщиной 32 мм.
Все теплоизоляционные материалы должны быть пригодными к использованию в общественных зданиях и сооружениях и иметь соответствующие сертификаты.
Регулирование расхода воздуха осуществляется путем установки дроссель-клапанов и регулируемых решеток.
Воздуховоды круглого сечения крепить к просечке мостиков над помещением с помощью шпилек, траверс и хомутов для воздуховодов. Воздуховоды прямоугольного сечения крепить к просечке мостиков над помещением с помощью шпилек и траверс для воздуховодов. Камеры статического давления крепятся к просечке мостиков над помещением с помощью шпилек и L-образных профилей.
Хомуты для крепления воздуховодов должны быть с виброставкой и плотно прилегать к воздуховодам, не повреждая и не деформируя изоляции.